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更新(xin)︰2020-02-23 06:20:19       來源︰ 經濟日報 

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“賬上現金流扛不過3個月,2萬多名員工待業。”西貝餐飲董事(shi)長(chang)賈(jia)國龍的(de)幾(ji)句話肺腑(fu)之言(yan),充(chong)分說明了(liao)當前an)鴕得媼俚de)巨大壓力。受疫(yi)情影(ying)響,餐飲行業春hang)謔shou)入損(sun)失巨大。根據恆大研究院最新(xin)lu) bu)《疫(yi)情對中國經濟的(de)影(ying)響分析與政策建議》中指出,疫(yi)情對餐飲、旅(lv)游、電影(ying)、交運、教育培(pei)訓(xun)等行業沖擊最大,預計今年餐飲行業零售額僅在7天內就會有(you)5000億(yi)元的(de)損(sun)失。

人工和租金“壓力山大”

因為(wei)疫(yi)情,人工和租金兩座(zuo)大山似乎壓得餐飲企業喘不過氣。

雖然門(men)店(dian)被(bei)迫歇(xie)業,但工資還得照開,租金也要照交。即(ji)便(bian)當下很多甲(jia)方購物中心宣布(bu)減免商家租金,但大多都是七(qi)天、半個月的(de)短期減免,並無(wu)法(fa)真(zhen)正幫助餐飲“脫困”。

西貝董事(shi)長(chang)賈(jia)國龍表示(shi),2萬多員工目前待業,但按照國家政策規(gui)定工資要繼續發,一(yi)個月支(zhi)出就在1.5億(yi)左(zuo)右。西貝目前賬上現金已(yi)經撐不過三個月。

老鄉雞董事(shi)長(chang)束從you)硎shi),老鄉雞全國有(you)800多家直(zhi)營(ying)店(dian)、160000多名員工,目前大部分門(men)店(dian)都是關閉(bi)狀態,一(yi)個月的(de)工資shi)筒畈歡000多萬元,而(er)雖然店(dian)沒開,但工資還得照發。

眉jia)荻 po)創始人王剛表示(shi),疫(yi)情防控期間,眉jia)荻 po)要繼續支(zhi)出員工正常每個月5000多萬元的(de)工資及每月1000多萬的(de)租金。

諸如此(ci)類的(de)還數不勝數。而(er)除了(liao)人工和租金兩個硬性(xing)支(zhi)出外,疫(yi)情期間,市民閉(bi)門(men)不出,難以(yi)產生消(xiao)費,這些都是餐飲企業最直(zhi)觀的(de)損(sun)失。

困境之下企業積極自救(jiu)

按照巴奴毛肚火鍋創始人杜(du)中兵所言(yan),如果一(yi)個月lv)揮you)現金流進賬,而(er)只(zhi)有(you)現金流支(zhi)出,大部分餐飲企業很難扛過一(yi)個月。

面對疫(yi)情,一(yi)些企業積極應對,通過改變經營(ying)方式等辦法(fa),開展行業自救(jiu)行動(dong)。比如麥當勞(lao)、肯德基等洋快餐企業已(yi)yan)諭晟僕飴粢滴窈吞檬車悴鴕滴瘢 × 跎儼《du)傳染風險(xian)。

而(er)諸如西貝等品牌也在選(xuan)擇了(liao)同一(yi)方法(fa)自救(jiu),即(ji)關閉(bi)堂食、發力外賣。

在北京(jing),澤園、眉jia)荻 po)、鑫(xin)巴蜀、全聚德、花家怡園、南來ci)車確溝dian)均擺起了(liao)“an)頌 薄Ryi)方面減少了(liao)門(men)店(dian)的(de)損(sun)失;另(ling)一(yi)方面,也為(wei)附近居民多提(ti)供(gong)了(liao)一(yi)道生活保障。

2月3日,盒xin) bu)聯合知(zhi)名餐飲企業北京(jing)心正意誠餐飲有(you)限公司旗下品牌雲(yun)海肴、新(xin)世紀(ji)青年飲食有(you)限公司(青年餐廳),合作解(jie)決現階段餐飲行業待崗(gang)人員的(de)收(shou)入問(wen)題,緩hang)jie)餐飲企業成本壓力,和商超生活消(xiao)費行業人力不足的(de)挑(tao)戰jian)/p>

受疫(yi)情影(ying)響,雲(yun)海肴、青年餐廳暫停營(ying)業。在此(ci)期間,部分員工將經面試、培(pei)訓(xun)、體檢、確認(ren)勞(lao)務合同後,分zhi)bie)入駐盒xin)碭ge)地門(men)店(dian),參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。為(wei)保證服務人員健(jian)康(kang)安(an)全,所有(you)員工需進行防護措施規(gui)範du)嘌xun),並佩戴(dai)口罩、測量體溫後,允(yun)許上崗(gang)。

據悉,2月1日與青年餐廳實施對接,目前已(yi)有(you)近30名員工于(yu)北京(jing)盒xin)淼dian)上崗(gang)。2日開始,雲(yun)海肴北京(jing)、上海、杭jia)蕁 暇jing)、西安(an)、深圳、廣(guang)州、昆明等地,超400人陸(lu)續到位。將由盒xin)碇zhi)付(fu)相應的(de)勞(lao)務報酬。

盒xin)?本jing)總經理(li)李衛平表示(shi),盒xin)斫 絛 Σcai)取各(ge)種(zhong)辦法(fa),保障生活物資平穩供(gong)應,同時保護員工的(de)健(jian)康(kang)安(an)全。目前生活消(xiao)費品供(gong)應充(chong)足,但服務人力較為(wei)緊張(zhang),局部服務或(huo)有(you)暫時無(wu)法(fa)達到平時水(shui)平的(de),請廣(guang)大消(xiao)費者諒lu)jie)。

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